滴定法是测定流动相中特定组分含量的重要分析方法。这是一种容量分析的类型，分析物以等效函数的形式被量化，其表示为滴定曲线，终点表示分析物与滴定试剂或滴定剂的等效混合物。
有各种滴定方法，从酸碱滴定(等效性由中和点决定)到使用氧化剂和还原剂的氧化还原滴定。滴定法随后可以应用于广泛的应用领域，包括葡萄酒酿造中的质量保证和控制(QA/QC)。
滴定法在葡萄酒酿造中的作用
与食品和饮料生产的许多方面一样，酿酒被视为一门艺术和一门科学。制作工艺的每一步都受到严格监控，以保持消费者和监管机构都满意的最高质量标准。这始于最初的葡萄栽培，即葡萄的栽培和收获，并常常在几十年后以发酵产品的化学分析结束。
滴定法是一种可靠的技术，葡萄酒商调查与葡萄酒质量和含量有关的关键诊断参数。它的价值在于能够精确地指示各种可鉴别成分的数量，包括酸、酯、乙醇、盐和各种小分子物质。这些可能会直接影响到品质属性，所以滴定法允许酒商在整个加工过程中小心地控制葡萄酒的化学成分，以保持产品的完整性。
在线滴定法可以及时了解葡萄酒化学的偏差，为改变批次化学提供数据驱动的基础。酒商通常用滴定法评估两个参数:游离二氧化硫和总二氧化硫2)，以及可滴定酸度。
测量游离二氧化硫和总二氧化硫
自由的总2与葡萄酒的pH值相结合有助于防止氧化和相关的腐败，但由于通气和结合，分子二氧化硫逐渐丢失。额外的免费所以2可能有助于延长产品的保质期，但它也可能会带来一种令人不快的香味/味道，很容易被消费者感知。酒商经常用滴定法来测定总SO2小心地平衡感觉和稳定性。
此外，总二氧化硫——即游离和结合SO的全部浓度2这种滴定法是由美国烟酒税和贸易局监管的，所以滴定法经常被用来证明它符合监管规定。
确定可滴定酸度
由于商业限制，酒商经常使用标准的pH值测试来测量可滴定的酸度，因为总酸度和pH值水平是相互关联的概念。而滴定法可用于测定发酵过程中多个接触点的有机酸组成。这些信息可以强调一系列重要的商业决策，包括收获时间、葡萄酒风格以及酸化等后处理的诊断。
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